Französischer Wein

Warum ist Rotwein rot?

Vielfach wird die Frage gestellt, wie denn eigentlich die Farbe in den Wein gerät. Denn normalerweise hat frischer Beerensaft eine graugrüne Farbe und dies unabhängig davon, ob er aus roten oder hellen Beeren gewonnen wurde.

Wer von seinem Rotwein die typische rote Farbe erwartet, sollte wissen, dass hierbei ein spezielles Verfahren angewendet werden muss. Je nach Rebsorte fallen die roten Beerenschalen unterschiedlich dick aus; unter ihnen sitzen unter anderem Zucker und andere Inhaltsstoffe, die über die Qualität eines Weines entscheiden. Zu den Gerb- und Geschmacksstoffen gehören auch Farbpigmente dazu. Die Konzentration dieser Pigmente ist umso höher, je reifer eine Traube ist. Wenn die Maische, also die angepressten Trauben, länger stehen, gelangen viele Farbpigmente in den Saft. Wenn rote Trauben aber schnell abgepresst werden, ohne dass sie über einen langen Zeitraum eingemaischt stehen, entsteht ein heller Rosé-Wein.